Gemüsesuppe mit Hackfleischbällchen

Zutaten:
1 Stange Lauch
4 mittelgroße Karotten
1 Kohlrabi
1 Stück Knollensellerie
2 große Kartoffeln
evtl. TK-Erbsen
Gemüsebrühwürfel
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Senf
Paniermehl

Das Gemüse schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser und Brühwürfeln kochen. In der Zwischenzeit gibt man das Hackfleisch mit dem Ei und dem Paniermehl in eine Schüssel und würzt es mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Senf. Danach formt man daraus etwa Walnuss große Kugeln und gibt sie, etwa 5 Minuten bevor das Gemüse gar ist, mit in den Topf.
Durch das Ei im Hackfleisch erhält die Suppe eine leichte Bindung.
Am besten schmeckt die Gemüsesuppe, wenn man sie einige Stunden vor dem Verzehr zubereitet und nochmal erhitzt werden muss.

Maultaschen

Zutaten:
Maultaschen aus dem Kühlregal je nach Mittessern

1. Variation: Maultaschen mit Tomatensoße
Maultaschen ins kochende Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Dazu selbstgemachte Tomatensoße.

2. Variation: Gebratene Maultaschen mit Zwiebeln
Maultaschen in Streifen schneiden und mit Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

3. Variation: Maultaschen in der Brühe
Maultaschen anstatt in Wasser in einer Gemüsebrühe garen. Einfach eine paar Gemüsestreifen, wie z.B. Karotten oder Sellerie dazugeben.

Kartoffelsuppe mit Wienerwürstchen

Zutaten für 2 Erwachsene und ein Kleinkind:
1 – 1,5 kg Kartoffeln
2 Möhren
1 mittleres Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
Schinkenwürfel
4 Wiener
Gemüsebrühwürfel
1 Eigelb
1/2 Becher süße Sahne
1 Bund Petersilie
Salz, Muskatnuss

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit etwas Öl kurz andünsten, mit Wasser auffüllen, so dass es vollständig bedeckt ist und mit 2 Gemüsebrühwürfel 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Schinkenwürfeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Wenn das Gemüse weich ist, nimmt man mit einer Schöpfkelle 2/3 des Gemüses aus dem Topf und gibt es in eine Schüssel. Nun wird die Sahne und etwas Muskatnuss dazugeggeben und das ganze püriert. Den Brei schüttet man zurück in den Topf und verrührt alles gut.
Das Eigelb wird mit 3 Löffeln Suppe in eine Schüssel verrührt und wieder in den Topf zurückgegeben.
Nun werden die Zwiebeln mit dem Schinken und die in kleine Stücke geschnittenen Wiener in die Kartoffelsuppe gegeben und nochmal mit erhitzt.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie zufügen.

Blechkartoffeln

Zutaten:
2 mittlere Kartoffeln pro Person
Salz, Pfeffer
getrockneter Majoran
getrockneter Oregano
Olivenöl

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Diese werden jetzt mit Salz, Pfeffer und den Kräutern gewürzt. Anschließend beträufelt man sie mit Olivenöl. Das ganze wird nun für etwa 30 Minuten im Ofen gebacken. Die Backzeit variiert etwas, je nach Dicke der Kartoffelscheiben.
Die Blechkartoffeln schmecken sehr gut als Beilage z.B. zu Steak.

Sellerieschnitzel

Zutaten für 2 Erwachsene und ein Kleinkind:
1 große Sellerieknolle
1 Ei
Paniermehl
Salz und Pfeffer

Die Sellerieknolle schälen und in Scheiben schneiden. Das Ei in einem Teller aufschlagen und verrühren. Paniermehl ebenfalls in einen Teller geben. Sellerie scheiben nun von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im Ei und im Paniermehl wenden. Anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und Bechamelsoße oder Sauce Hollandaise.

Ratatouille

[singlepic id=2 w=220 h=140 float=right]Zutaten für 4 Portionen:
1 Aubergine
1 Paprikaschote
2 Zucchini
2 Dosen Tomtatan in Stücken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Thymian, Orgeano, italienische Kräuter

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel hacken und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl glasig werden lassen. Die Aubergine, die Zucchini und den Paprika ebenfalls in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben, kurz dünsten. Nun würzt man das Gemüse mit Salz und Pfeffer und gibt die Tomaten dazu. Das ganze lässt man einige Minuten garen. Anschließend mit den Kräutern abschmecken.
Dazu schmeckt Reis oder frisches Baguette, aber auch Nudeln.

Gurkensalat

Zutaten für 2 Erwachsene und ein Kleinkind:
1 Salatgurke
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Sauerrahm
3 EL Öl
1 EL Essig
2 EL Wasser

Die Gurke waschen und mit dem Gurkenhobel verarbeiten. Die halbe Zwiebel in kliene Würfel schneiden und zur Gurke geben. Öl, Essig, Wasser miteinander verrühren, anschließend den Sauerrahm zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Gurke und die Zwiebel geben und gut vermengen. Vor dem Verzehr etwas ziehen lassen.

Kartoffelpüree

Zutaten:
Kartoffeln je nach Mitessern
Salz
Butter
Milch
Muskatnuss

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser garen. Wasser abgießen, ein Stückchen Butter etwas Milch und eine Messerspitze Muskatnuss dazugeben. Alles mit dem Kartoffelnstampfer oder dem Stabmixer zu einem Brei zudrücken. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Wenn Sie das Kartoffelpüree für ein Baby zubereiten, dann lassen Sie bite ie Gewürze, die Butter und die Milch weg und geben stattdessen etwas Rapsöl dazu.